…

ОТЛИЧИЯ

Laphroaig Triple Wood

2013 — Beverage Tasting Institute (BTI) — Gold Medal

2013 — SF World Spirits Competition — Gold Medal

2013 — International Spirits Challenge — Silver Medal

2013 — International Wine & Spirit Competition — Silver Medal

2012 — San Francisco World Spirits Challenge Silver Medal

Препоръки за сервиране

Laphroaig Triple Wood (Лафройг Трипъл Ууд) е уникално Айла уиски. Винаги съм смятал, че дегустационните характеристики са лични и въпреки че предоставяме тези на дестилерията е добре да определите Вашите. Бъдете готови за експлозия от неочаквани вкусови възприятия. Това е моментът, в който или ще се влюбите в тази марка за цял живот или никога повече няма да посегнете към уиски от този регион. Уиски за мъже със силни характери. Любимо!

Трябва да се има предвид, че това уиски е бутилирано без студена филтрация, затова при добавяне на вода може да изгуби от бистротата си. Това е напълно нормално следствие.

За да разберете истински това уиски, обаче е нужно да прочетете неговата история и технологията му на призводство.

За Laphroaig Triple Wood

Laphroaig Triple Wood е продължение на линията започната с Laphroaig Quarter Cask. Това е много ограничена серия, която се бутилира веднъж годишно. От самото наименование се разбира, че това уиски е отлежало в три различни бъчви.

Научете повече и за основният продукт на легендарната дестилерия от Айла - Laphroaig 10 YO (Лафройг 10 годишен).

След специална селекция, дестилати с различен период на матурация (между 5 и 13 годишни), отлежали в стандартните за дестилерията от Айла бъчви от бърбън се пълнят в бъчви Quarter Cask (една четвърт от размера на бъчвите за шери). Както ще разберете от технологията на производство (по-долу), бъчвите от бърбън за Laphroaig идват от дестилерията на Maker’s Mark.

Малките Quarter Cask, в които се извършва втората матурация, са направени по стар модел от 19 век, но от дъги от екс бърбън бъчви (американски бял дъб). Съзряването на уискито в малките бъчви е с 30% по-бързо отколкото в стандартните, затова бленда прекарва в тях само 9 месеца. За този период уискито усъвършенства своя традиционно кремообразен и силно маслен профил.

Третата матурация е в бъчви от европейски дъб, използвани преди това за отлежаване на Олоросо шери (също така коняк ли вино). Този етап се развива на два фронта. Една част от уискито отлежава в първо в пълнене, а друга във второ пълнене бъчви от шери. В първия случай матурацията е 12, а във втория 21 — 24 месеца. След финалното блендиране се получава, може би най-сложния, комплексен и възможно най-добър продукт на дестилерията — Laphroaig Triple Wood.

Laphroaig Triple Wood е бутилиран без студена филтрация на 48 об. % алк. Целият процес на съзряване протича в емблематичния за дестилерията склад #1.

Технология на производство на Laphroaig

Едва ли има друго шотландско уиски, което може да се похвали с толкова отличителен профил. Ако трябва с едно изречение да се опише какво прави Laphroaig уникално уиски може би ще е това: Повече от двеста години опит в производството на уиски по традиционен начин, много тясна обвързаност с местните природни дадености и климатични условия и силна отдаденост на няколко поколения мастър дистилъри. За по-любопитните едва ли това би било достатъчно, затова в следващите редове ще Ви разкрием цялата истина.

Водата в Laphroaig

Водата е ключов елемент за характера на уискитата на Айла (Islay). Във южната част на осторва, където се намира дестилерията на Laphroaig тя тече в торфени корита, затова има характерен мирис на торф и мъх.

Преди повече от 100 години конкурентна дестилерия се опитва да прекъсне водоизточника и само намесата на съда спасява дестилерията Laphroaig от затваряне. Това е една от причините днес цялата земя около водоизточника да е собственост на Laphroaig и нейните приятели. За да се осигури непрекъснато водоснабдяване на дестилерията през цялата година, през 1930 — те години на река Килбрайт е построен микро язовир.

Тоpфът в Laphroaig

Уникалният торф на Айла им определено решаваща роля в определяне на основните вкусови и ароматни характеристики на уискитата произвеждани там. Може би си мислите, че торфът е един и същ навсякъде, но ще сте в голямо заблуждение. Какво толкова различно има в него ли? Както е известно торфът се образува от хилядолетното разлагане на блатни растителни остатъци при отсъствието на въздух и повишена влажност. Обикновено суровината е дърво и мъх, но на Айла няма никакви гори. Там торфът се състои от слоеве хедър, лишеи, овъглени водорасли и мъх. От друга страна, поради това, че островът се пулверизира постоянно от морето, торфът има леки следи от йод и морска сол. Точно тези медицински аромата допринасят за отличителния профил на Laphroaig. Торфът за дестилерията Laphroaig се добива от собствени торфени залежи в непосредствена близост до известното сред голфърите игрище Machrie Golf Course.

Ечемичният малц в Laphroaig.

Laphroaig е една от много малкото дестилерии (останалите са Bowmore, Highland Park, Springbank и Balvenie), които произвеждат сами и по традиционен начин голяма част от ечемичния малц необходим за тяхното уиски.

Накисването на ечемика

Целият спектакъл започва от най-горния етаж на сградата, където се намират силозите с ечемик. Ечемикът се накисва в продължение на два дни в уникалната вода на потока Килбрайт. За да се осигури чистота и вкус, тя се сменя всеки ден. След края втория ден, водата се източва и ечемикът е готов да слезе до малцовите подове на по-долните етажи, където да се разпростре и остави да покълне.

Разпростиране на ечемика

В понеделник точно в 7:30 ч сутринта на този етаж е като в кошер. Кипи динамична работа. Ечемикът киснат през уикенда е готов и посредством дървени колесници, на които никой не знае точната възраст, се разпростира по пода на целия етаж. Работи се винаги по двойки. Един полага ечемика, а друг го разпростира, докато всичките седем тона не покрият пода на етажа.

Покълване

Около 7 тона леко покълнал ечемик, «зелен малц», е разпръснат по целия етаж. Процесът представлява надлъгване с природата. В продължение на седем дни се създават условия на изкуствена пролет (15 — 16 градуса по Целзий), при които зърното покълва. Извършват се химични процеси, при които неразтворимото нишесте в зърното започва да се превръща в разтворима захар. Образуват се също и ензимите, необходими сега и по-късно в процеса.

По време на процеса се отделя топлина, която се контролира чрез отваряне на прозорците и постоянно преобръщане на зърното с дървени лопати. В ечемика на пода винаги е забучен термометър, чрез който внимателно се следи температурата, която е определяща за правилното протичане на процеса.

Торфените пещи

За да завърши процеса «зелен малц» трябва да се изсуши до 4,5% съдържание на влага. Това спира процеса на покълване. Сушенето става с помощта на горещ въздух, който идва от дестилационната. Това е моментът, в който към малца се подава торфен дим. Пещите на дестилерията, в които се изпича малца са построени през далечната 1840 г. През отворената врата на помещението се открива гладка към морето. Канен или не, соленият морски въздух се вмъква вътре и се смесва с торфения дим. За да гарантират характерния аромат и вкус на своето уиски в Лафройг редуват сушене с опушване в продължение на няколко пъти.

След около 12 до 13 часа ечемичният малц е напълно опушен с торф и е готов за следващия етап.

Майшуване и ферментация в Laphroaig

Готовия малц се смила и смесва отново с уникалната вода от реката до дестилерията. Кашата се затопля до 67 градуса по Целзий и образуваните захари се разтварят във водата. След това, сладката вода, наречена пивна мъст се охлажда до 20 градуса по Целзий и се прехвърля във ферментационни съдове. В дестилериата Лафройг използват чиста хлебна мая, без добавки или химикали, същата, която използвате у дома за приготвяне на хляб!

След преработката на цялата захар, сместа, наречена wash е придобила алкохолно съдържание от 8,5 об. % алк. От тук тя директно се изпомпва за дестилация в някой от седемте медни казана.

Дестилация в Laphroaig

Както подробно съм описал в статия за технологията на производство на шотландско уиски, формата на дестилационните казани е една от ключовите променливите, които влияят върху крайния вкус на уискито. През годините, за увеличат производителността и да се намалят разходите, много дестилерии, включително и някои от Айла, въведоха по-големи казани. Верни на традициите и следващи стриктно своята технология от Лафройг използват винаги едни и същи казани с плоско дъно. Когато ремонтите не могат да възстановят нормалната работа на казана, той бива заменян с нов, който е изцяло копие на стария, чак до вдлъбнатините по корпуса.

Дестилацията преминава през два етапа. При първата дестилация, която се провежда в така наречения wash still се получава дестилат със сила 22 об. % алк. Той постъпва във втория дестилатор, наречен spirit still, от който се получава финалния дестилат със сила 68 об. % алк.

Бъчвите на Laphroaig. Отлежаване

След дестилацията е време за дълъг сън. Отлежаването в бъчви дава около половината от аромата на. Затова този процес е от изключителна важност за дестилерията.

Йън Хънтър е пионер в използването на тези бъчви през 1930 — те години. Той открива, че те дават перфектен и завършен характер на скоча. Laphroaig използват основно бъчви от дестилерията на Maker’s Mark, а те никак не са обикновени.

В Laphroaig също така използват и Quarter Casks — малки бъчви, побиращи точно една четвърт (125 л) от съдържанието на стандартна бъчва за шери. Поради малкия си размер те дават на уискито много по-интензивно съзряване. За някои от специалните си издания се използват бъчви от Олоросо шери. Бъчвите отлежават до 30 години и чинно плащат своя годишен «ангелски данък». Когато една бъчва е готова, тя се транспортира на континента, където се намира бутилиращата фабрика.

Вижте повече за останалите продукти на тази уникална дестилерия и помнете, че дегустацията е най-добрият начин, да разберете истината.

Други продукти на марката

Laphroaig е един от най-продаваните сингъл малцови уискита в света. Основните продукти в портфолиото на марката са Laphroaig 10 YO, Laphroaig Quarter Cask, Laphroaig Cask Strength, Laphroaig Triple Wood, Laphroaig 18 YO и Laphroaig 25 Year Old. Тях можете да намерите във всеки по-добър магазин или бар.

За истинските приятели на марката, от дестилерията всяка година пускат лимитирани издания, продавани предимно в тревъл ритейл канала (безмитните магазини по летищата). Сред тях са: Laphroaig PX Cask, Laphroaig QA Cask, Laphroaig An Cuan Mor, Laphroaig Cairdeas 2014, Laphroaig Select.

автор: bgBarman.bg