Дегустационни характеристики

…

ОТЛИЧИЯ

Laphroaig Quarter Cask

2013 — SF World Spirits Competition — Silver Medal

2013 — Beverage Tasting Institute (BTI) — Gold Medal

2013 — International Spirits Challenge — Gold Medal

2013 — International Wine & Spirit Competition — Silver Medal

2011 — SF World Spirits Competition — Gold Medal

2010 — International Wine & Spirit Competition — Gold Medal

2010 — SF World Spirits Competition — Silver Medal

2009 — SF World Spirits Competition — Silver Medal

2008 — IWSC (Internation Wine & Spirits Competition) — Gold medal (Best in class)

2008 — SF World Spirits Competition — Silver medal

2007 — ISC (International Spirits Challenge) — Silver medal

2007 — IWSC (Internation Wine & Spirits Competition) — Gold medal (Best in class)

2007 — International Review of Spirits (BTI) — Gold medal

2007 — SF World Spirits Competition — Silver medal

2006 — Quality Drinks Awards Platinum Q Award

2006 — San Francisco World Spirits Competition, double-gold award.

2005- Jim Murray’s Whisky Bible — 95 points out of 100

2005 — MALT MANIACS AWARDS — DAILY DRAM AWARD “...its average score simply puts it so far ahead of any other candidate that we just had to give this award to the ’Quarter’.”

2005 — International Wine & Spirit Competition — Silver Medal and Best in Class (Single malt — Islay)

Препоръки за сервиране

Laphroaig Quarter Cask (Лафройг Куотър Каск) е уникално Айла уиски. Винаги съм смятал, че дегустационните характеристики са лични и въпреки че предоставяме тези на дестилерията е добре да определите Вашите. Бъдете готови за експлозия от неочаквани вкусови възприятия. Това е моментът, в който или ще се влюбите в тази марка за цял живот или никога повече няма да посегнете към уиски от този регион. Уиски за мъже със силни характери. Любимо!

За да разберете истински това уиски, обаче е нужно да прочетете неговата история и технологията му на призводство.

За Laphroaig Quarter Cask

В ранните години на 19 — ти век, преди дестилериите в Шотландия да излязат от нелегалност, на производителите често им се налагало да крият своето уиски от данъчните власти. Те използвали малки бъчви, които товарели на мулета или товарни коне, с които успешно се придвижвали по тесните горски пътечки до техните скривалища. Уискито не престоявало дълго в тези бъчви, но въпреки малкия период съдържанието бързо придобивало характеристиките на продължително отлежало уиски. Разбира се в това няма никаква мистерия, защото по малкия размер на съда предполага по голямо взаимодействие на дестилата с дървото, по интензивна оксидация и съответно по-бързо съзряване. С навлизането на модерните комуникации и увеличаване на мащабите на уиски индустрията, тези малки бъчви стават нерентабилни и естествено са извадени от употреба. Близо 200 години, малките по размер бъчви са напълно забравени до момента, когато от Laphroaig решават да проведат свой малък експеримент.

Взаимодействието между дъба, въздуха и отлежаващото уиски е абсолютно критичен момент. Съвременни изследвания показват, че повече от 50% от аромата и вкуса на уискито се получава по време на процеса на отлежаване.

Причината за уникалните характеристики на Laphroaig Quarter Cask е съвкупност от фактори. Ключов момент е спецификата на склад #1, където отлежават дестилатите за този продукт. Той има дебели каменни стени, пръстен под, а разположението му на самия бряг на Атлантическия океан му помага да осигури нужната влажност и постоянна температура. Сутрин солената и наситена с йод морската мъгла се разпростира вътре в самия склад и обгръща всяка една от бъчвите и ден след ден инжектира медицинския аромат в спящото уиски. Този специфичен аромат, получен в склад #1 на дестилерията, се смества и балансира с този на американския дъб. Уискито е бутилирано при 48 об. % алк., без студена филтрация, така както се е правило по времето на братята Джонсън. Просто перфектно.

Технология на производство на Laphroaig

Едва ли има друго шотландско уиски, което може да се похвали с толкова отличителен профил. Ако трябва с едно изречение да се опише какво прави Laphroaig уникално уиски може би ще е това: Повече от двеста години опит в производството на уиски по традиционен начин, много тясна обвързаност с местните природни дадености и климатични условия и силна отдаденост на няколко поколения мастър дистилъри. За по-любопитните едва ли това би било достатъчно, затова в следващите редове ще Ви разкрием цялата истина.

Водата в Laphroaig

Водата е ключов елемент за характера на уискитата на Айла (Islay). Във южната част на осторва, където се намира дестилерията на Laphroaig тя тече в торфени корита, затова има характерен мирис на торф и мъх.

Преди повече от 100 години конкурентна дестилерия се опитва да прекъсне водоизточника и само намесата на съда спасява дестилерията Laphroaig от затваряне. Това е една от причините днес цялата земя около водоизточника да е собственост на Laphroaig и нейните приятели. За да се осигури непрекъснато водоснабдяване на дестилерията през цялата година, през 1930 — те години на река Килбрайт е построен микро язовир.

Тоpфът в Laphroaig

Уникалният торф на Айла им определено решаваща роля в определяне на основните вкусови и ароматни характеристики на уискитата произвеждани там. Може би си мислите, че торфът е един и същ навсякъде, но ще сте в голямо заблуждение. Какво толкова различно има в него ли? Както е известно торфът се образува от хилядолетното разлагане на блатни растителни остатъци при отсъствието на въздух и повишена влажност. Обикновено суровината е дърво и мъх, но на Айла няма никакви гори. Там торфът се състои от слоеве хедър, лишеи, овъглени водорасли и мъх. От друга страна, поради това, че островът се пулверизира постоянно от морето, торфът има леки следи от йод и морска сол. Точно тези медицински аромата допринасят за отличителния профил на Laphroaig. Торфът за дестилерията Laphroaig се добива от собствени торфени залежи в непосредствена близост до известното сред голфърите игрище Machrie Golf Course.

Ечемичният малц в Laphroaig.

Laphroaig е една от много малкото дестилерии (останалите са Bowmore, Highland Park, Springbank и Balvenie), които произвеждат сами и по традиционен начин голяма част от ечемичния малц необходим за тяхното уиски.

Накисването на ечемика

Целият спектакъл започва от най-горния етаж на сградата, където се намират силозите с ечемик. Ечемикът се накисва в продължение на два дни в уникалната вода на потока Килбрайт. За да се осигури чистота и вкус, тя се сменя всеки ден. След края втория ден, водата се източва и ечемикът е готов да слезе до малцовите подове на по-долните етажи, където да се разпростре и остави да покълне.

Разпростиране на ечемика

В понеделник точно в 7:30 ч сутринта на този етаж е като в кошер. Кипи динамична работа. Ечемикът киснат през уикенда е готов и посредством дървени колесници, на които никой не знае точната възраст, се разпростира по пода на целия етаж. Работи се винаги по двойки. Един полага ечемика, а друг го разпростира, докато всичките седем тона не покрият пода на етажа.

Покълване

Около 7 тона леко покълнал ечемик, «зелен малц», е разпръснат по целия етаж. Процесът представлява надлъгване с природата. В продължение на седем дни се създават условия на изкуствена пролет (15 — 16 градуса по Целзий), при които зърното покълва. Извършват се химични процеси, при които неразтворимото нишесте в зърното започва да се превръща в разтворима захар. Образуват се също и ензимите, необходими сега и по-късно в процеса.

По време на процеса се отделя топлина, която се контролира чрез отваряне на прозорците и постоянно преобръщане на зърното с дървени лопати. В ечемика на пода винаги е забучен термометър, чрез който внимателно се следи температурата, която е определяща за правилното протичане на процеса.

Торфените пещи

За да завърши процеса «зелен малц» трябва да се изсуши до 4,5% съдържание на влага. Това спира процеса на покълване. Сушенето става с помощта на горещ въздух, който идва от дестилационната. Това е моментът, в който към малца се подава торфен дим. Пещите на дестилерията, в които се изпича малца са построени през далечната 1840 г. През отворената врата на помещението се открива гладка към морето. Канен или не, соленият морски въздух се вмъква вътре и се смесва с торфения дим. За да гарантират характерния аромат и вкус на своето уиски в Лафройг редуват сушене с опушване в продължение на няколко пъти.

След около 12 до 13 часа ечемичният малц е напълно опушен с торф и е готов за следващия етап.

Майшуване и ферментация в Laphroaig

Готовия малц се смила и смесва отново с уникалната вода от реката до дестилерията. Кашата се затопля до 67 градуса по Целзий и образуваните захари се разтварят във водата. След това, сладката вода, наречена пивна мъст се охлажда до 20 градуса по Целзий и се прехвърля във ферментационни съдове. В дестилериата Лафройг използват чиста хлебна мая, без добавки или химикали, същата, която използвате у дома за приготвяне на хляб!

След преработката на цялата захар, сместа, наречена wash е придобила алкохолно съдържание от 8,5 об. % алк. От тук тя директно се изпомпва за дестилация в някой от седемте медни казана.

Дестилация в Laphroaig

Както подробно съм описал в статия за технологията на производство на шотландско уиски, формата на дестилационните казани е една от ключовите променливите, които влияят върху крайния вкус на уискито. През годините, за увеличат производителността и да се намалят разходите, много дестилерии, включително и някои от Айла, въведоха по-големи казани. Верни на традициите и следващи стриктно своята технология от Лафройг използват винаги едни и същи казани с плоско дъно. Когато ремонтите не могат да възстановят нормалната работа на казана, той бива заменян с нов, който е изцяло копие на стария, чак до вдлъбнатините по корпуса.

Дестилацията преминава през два етапа. При първата дестилация, която се провежда в така наречения wash still се получава дестилат със сила 22 об. % алк. Той постъпва във втория дестилатор, наречен spirit still, от който се получава финалния дестилат със сила 68 об. % алк.

Бъчвите на Laphroaig. Отлежаване

След дестилацията е време за дълъг сън. Отлежаването в бъчви дава около половината от аромата на. Затова този процес е от изключителна важност за дестилерията.

Йън Хънтър е пионер в използването на тези бъчви през 1930 — те години. Той открива, че те дават перфектен и завършен характер на скоча. Laphroaig използват основно бъчви от дестилерията на Maker’s Mark, а те никак не са обикновени.

В Laphroaig също така използват и Quarter Casks — малки бъчви, побиращи точно една четвърт (125 л) от съдържанието на стандартна бъчва за шери. Поради малкия си размер те дават на уискито много по-интензивно съзряване. За някои от специалните си издания се използват бъчви от Олоросо шери. Бъчвите отлежават до 30 години и чинно плащат своя годишен «ангелски данък». Когато една бъчва е готова, тя се транспортира на континента, където се намира бутилиращата фабрика.

Вижте повече за останалите продукти на тази уникална дестилерия и помнете, че дегустацията е най-добрият начин, да разберете истината.

Други продукти на марката

Laphroaig е един от най-продаваните сингъл малцови уискита в света. Основните продукти в портфолиото на марката са Laphroaig 10 YO, Laphroaig Quarter Cask, Laphroaig Cask Strength, Laphroaig Triple Wood, Laphroaig 18 YO и Laphroaig 25 Year Old. Тях можете да намерите във всеки по-добър магазин или бар.

За истинските приятели на марката, от дестилерията всяка година пускат лимитирани издания, продавани предимно в тревъл ритейл канала (безмитните магазини по летищата). Сред тях са: Laphroaig PX Cask, Laphroaig QA Cask, Laphroaig An Cuan Mor, Laphroaig Cairdeas 2014, Laphroaig Select.

автор: bgBarman.bg