Изпичането на кафето не е задължително да става там, от където е произведено то, тоест регионална марка. Обикновено то се извършва от големи компании, специализирани точно в този бизнес. Въпреки че те най-често пекат блендове, могат да се намерят и оригинални регионални кафета, подбрани с много усет и вещина.

Методи за изпичане на кафе

Специалните марки кафе обикновено се изпичат на малки партиди. Двата най-често използвани метода са в специално устройство тип барабан или в съоръжения с горещ въздух. При изпичане в устройство тип барабан, кафените зърна се въртят в барабана, който се подгрява с газ или друг вид енергия. Когато се достигне желаното ниво, зърната се изсипват в охлаждащ бункер, което ги предпазва от прегаряне. Схемата на работа в съоръжението за изпичане, чрез горещ въздух е следната: кафените зърна преминават през постоянен поток от горещ въздух.

Повечето кафета се пекат при около 220 °С. Печенето кара кафените зърна да се издуват и уголемят размер си с около 50 — 60%, като същевременно намаляват тегло си. По време на изпичането на кафето, захарите и другите въглехидрати в зърната, се карамелизират и образуват субстанция, известна като кафено масло. Технически погледнато това не е точно масло, понеже е разтворимо във вода, но точно то дава на кафето неговите вкус и аромат. Количеството на кафеното масло по повърхността на зърната се увеличава пропорционално на продължителността на печене, а киселинността и съдържанието на кофеин намаляват.

Последния етап на изпичането е охлаждането. То обикновено се осъществява с помощта на впръскване на студена вода или студен въздух. Охлаждането чрез вода е по евтиния метод, при който има риск от преовлажняване на изпеченото кафе, докато при охлаждането с помощта на студен въздух се постига запазване на ароматните характеристики, постигнати при изпичането.

Нива на изпичане при кафето

Леко изпечените зърна варират като цвят от канелен до млечно шоколадов. Те обикновено не се използват при еспресо блендове, тъй като са по-остри и кисели на вкус. Силно изпечените тъмни кафета (популярни като Френски или Италианки тип изпечени — «French Roast», «Italian Roast») имат по-плътен и характерен сладко кисел вкус. Тъмно изпечените кафета придобиват цвят от шоколадово кафяво със сатенен блясък до почти черен с много висока масленост. Най-силно изпечените имат характерен опушен вкус и са по-подходящи за турско или шварц кафе, отколкото за еспресо.

Тънкости при пакетирането на изпеченото кафе

След охлаждането следва пакетиране. Кафето трябва да се пакетира в опаковки, които да не допускат никакво съприкосновение с кислорода. Кислородът е най-лошият враг на изпеченото кафе. Изложено на въздух, то ще изгуби 40% от аромата си само след осем часа. От друга страна прясно изпечените кафета, отделят стотици химически субстанции под формата на пари. Нужни са около ден или два този процес да приключи и кафето да придобие истинските си ароматни характеристики. Повечето от добрите марки опаковат кафето в специални опаковки, които позволяват на тези газове да напуснат пакета, но не допускат обратното навлизане на кислород. Ако не е опаковано по този начин, означава, че кафето е престояло преди опаковане и вече е изгубило част от аромата си или че пакета не е херметически затворен, което е още по-лошо.

Друг враг е влагата, която освен, че застрашава вкуса, може да доведе и до мухъл. Затова много внимавайте в какво състояние са опаковките на любимото Ви кафе. Въпреки че по-големите разфасовки са по изгодни, ако не изразходвате отворения пакет в рамките на няколко дни, ви съветвам да се преориентирате към по-малките размери.

Как напълно да се ориентирате в света на опаковките с кафе ще разберете като прочетете и останалите статии.