Ако сте фен на «Демерара» ром, вие със сигурност сте виждали по бутилките някаква абревиатура като PM, VSG или EHP. Тези абревиатури се наричат ​​"марки" и са били въведени в Гвиана преди много време, когато на територията на страната са оперирали няколко стотин захарни плантации и прикрепени към тях дестилерии. В ранните етапи на дестилацията на ром всяка една дестилерия се характеризирала с определен стил, който обикновено зависел от вида на казана, а марките идентифицирали коя е дестилерия на произход.

Както споменахме в статията за историята на гвианския ром, поради икономически и политически причини, през 70 — те години на миналия век на територията на Гвиана остават да работят само три детилерии. През 1883 г. и трите се обединяват в една компания Demerara Distillers Limited (DDL). DDL успяват да събират всички запазени дестилационни апарати от затворените през годините в Diamond Distillery, където днес е единственото място, където се произвежда уникалния гвиански «Демерара» ром.

Дестилаторите на Demerara Distillers

Към днешна дата в дестилерията Даймънд, работят общо 13 дестилатора. Това са:

• 1 брой, Дървена дестилационна колона тип «Кофи» (Wooden Coffey Still) от захарната плантация Енмор (Enmore);

• 1 брой, Дървен дестилатор тип «казан» ( Single Wooden Pot Still) от захарната плантация Версай (Versaille);

• 1 брой, Дървен дестилатор тип «двоен казан» (Double Wooden Pot Still) от захарната плантация Порт Мурант (Port Mourant);

• 2 броя, Френски дестилатори Четворна Колона"Савал" (French Savalle Four-Columns Stills) от захарната плантация Айфлат (Uitvlugt);

• 3 броя, Двойни стоманени колони тип «Кофи» (Two-Columns Metal Coffey Stills);

• 1 брой, Двойни стоманени колони тип подобен на «Кофи» (Two-Columns Metal Coffey-like Still);

• 1 брой, Стоманена пет колона система (Five-Columns Metal Continuous Still);

• 1 брой, Ректификатор (Re — Rectification Still);

• 2 броя, Стоманени казани (Metal Pot Stills)

Както можете да се досетите, това никак не е малко предприятие. Производственият капацитет на тази дестилерия е 26 млн. литра годишно. Съвременните тенденции и диверсификацията на портфолиото на компанията изискват нови инвестиции. Освен ром, DDL произвежда също така водка, бренди, дестилат, използван за ликьорите на марката DeKuyper (тук се използват Ректификаторът и стоманените казани).

Някои от дестилаторите са съвсем нови и съвременни (инсталирани през 2010 година), но не те предизвикват нашия интерес. Тези на които ще обърнем специално внимание са на повече от 200 години и са направени от дърво.

Уникалните дървени дестилатори

И трите дестилатора са напълно различни по стил, но всеки един от тях е изработен от местна твърда дървесина наречена Зелено сърце (Greenheart). Най вероятно се досещате, че именно дървото е това което допринася за уникалността на единствената мрака на дестилерията Ел Дорадо и останалите «Демерара» блендове. Но ето и повече информация.

Enmore Wooden Continuous Coffey Still

Wooden Continuous Coffey Still или «EHP е единствената дървена дестилационна колона и последната, напълно работеща, от типа «Кофи», в света. Дестилаторът е последният оцелял от захарната плантация Енмор, основана преди близо 200 години от Едуард Хенри Портър. В негова чест марката на дестилатора «EHP», носи неговите инициали. От 1880 г. насам, този дървен дестилатор произвежда средно плътен ром с меки, плодови аромати и уникален вкус, дължащи се на дървената конструкция на тази висока колона.

Port Mourant Double Wooden Pot Still

Port Mourant Double Wooden Pot Still е единствения работещ оригиналнен дървен дестилатор тип «двоен казан» в света. Неговият произход е захарната плантация Порт Мурант. Оосновано през 1732 г, това имение е считано за едно от най-старите в света. Дестилатите получени от «Port Mourant» или «PM» са много популярна база за блендираните ромове консумирани от Британския Кралски Флот.

Системата се състои от два уникални дървени казана с медни вратове. Тя е оценена от мастър блендерите и други експерти като източник на много тежки, плътни и дълбоко ароматни ромове. Без съмнение в развитието на тези отличителни характеристики централна роля има дървото.

Versailles Single Pot Still

Versailles Single Pot Still е единственият работещ дървен дестилатор тип «казан» в света. Този дестилатор идва от захарната плантация Версай на Западния бряг на река Демерара. Също както и дървената дестилационна система от Порт Мурант и тази от Версай дестилира ромове с тежки, плътни и дълбоко ароматни характеристики. Отлежали дестилати от този казан участват в премиум блендовете на марката El Dorado.

Останалите дестилатори на Демерара Дистилърс

French Savalle Four-Column Stills

Демерара Дистилърс продължават да използвате първата Четворна Колона, произведена през 18 — ти от френски производител на дестилатори Savalle (Савал) за дестилерията Айфлат (Uitvlugt).

Ромът от четворната колона се характеризира с ясно изразен сладък аромат на захарна тръстика, комбиниран със сух средно плътен вкус, но с качества недостижим от друг дестилатор.

Различните марки се използват както за El Dorado 12 YO и El Dorado 15 YO, така и за други блендове на компанията. El Dorado Single Barrel с марка «ICBU» е единичен дестилат от този дестилатора «Савал».

Two-Column Metal Stills

DDL използва три броя двуколонни английски дестилатора тип «Кофи». Едната е малка по размер и обем, а другите две са по-големи. Малката система е подобна по структура на дървената дестилационна «Кофи» колона, с единствената (но съществена) разлика, че е направена от метал и е кръгла. Тя има сощото подгряване, охлаждащи намотки. От две големи метални «Кофи» дестилатори, само единият има охлаждащи намотки. И двете могат да произвеждат ароматни ромове с леко тяло.

Five-Columns Continuous Still

Пет колония непрекъснат дестилатор е в състояние да произвежда широка гама от ромове от много тежки до много леки, както и чист неутрален алкохол. Той не може да се свърже директно с някоя марка или дестилерия вече, но произвежда ром с определено собствени характеристики.

Както винаги дегустацията е най-добрият начин да проверите всичко това. Продуктите на марката El Dorado Ви очакват.

Наздраве!