За коктейлните маслини.

Днес коктейлните маслини могат да се намерят в десетки варианти. От класическите пълнени с червена чушка до такива с чесън, синьо сирене, черен пипер, аншоа и бахар, белен бадем и много други.

Уговорката ни тук е, че разглеждаме маслините само като коктейлна гарнитура, а не като цяло. Правя това уточнение защото за коктейлните гарнитури почти винаги, за да не кажа винаги, се използват зелени маслини. Разбира се има и коктейли, които се гарнират с черни, но ако това не е упоменато излишно в рецептата, то маслината трябва да е зелена.

Освен че коктейлната маслина е класика при пиенето на коктейла Сухо Мартини (Dry Martini), тя има и своите предимства:

Това са съставки, които липсват в най-популярния коктейл на планетата. Както е известно, за да бъде балансиран и вкусен един коктейл, той трябва да даде по нещо за всеки от четирите основни вкусовите рецептори — сладко, горчиво, кисело и солено. Първите две усещания ги има във вермута, но останалите липсват. Използваните в коктейлите маслини обикновено се съхраняват в саламура, която съдържа липсващите ни съставки. Пропитата в маслината марината, доставя липсващите вкусове и магически конвертира простата комбинация в изцяло нова възхитителна напитка.

Поради начина им на съхранение, те могат да съдържат твърде много марината, която освен солена и кисела, в нашия случай е и мазна. В по-големи дози маслиновата марината може да замърсят коктейла Ви. Може би вече сте се досетили откъде идва името на така популярния коктейл Мръсно Мартини (Dirty Martini)? Точно така маринатата е една от съставките. Също така е важно, винаги да се използват здрави маслини, защото тези с нарушена цялост много вероятно да са вече развалени или на път да станат. Все пак не искате гарнитурата да развали, иначе прекрасно приготвения коктейл.

Както знаете (вж. по-надолу), гарнитурите трябва да са годни за консумация.В случая с маслините те не само се ядат, но направо са си мезе. Затова не се скръндзете и сложете на клечката толкова маслини, колкото тя побере, като оставите съвсем малко, където да се хване.

Избягвайте да нанизвате маслини на пластмасови атлетки, не заради друго, а защото усещането им в устата е неприятно. Ако нямате специални пръчици, използвайте дървени клечки за зъби или при по-големите чаши отрязани бамбукови шишове за барбекю.

Както казах има много и различни видове коктейлни маслини, идващи от всички краища на света. Кои да изберете може да определите само с дегустация. Това е личен избор, но не забравяйте, че някои марки са по-добри от останалите.

За коктейлните гарнитури

Завършвам повечето от статиите с този пасаж, не, защото искам да създам обем на статията, а защото следващите редове са фундаментът, върху който всеки трябва да стъпи преди да хване ножа и да започне да реже своите гарнитури.

Както знаем коктейлите са напитки, обикновено с много добър вкус и аромат, но дали това е достатъчно. Това, което хората виждат първо е как той изглежда. Естетичен вид на вашия коктейл си личи още, когато той напусне работния плот.Изразът, че очите трябва да пият коктейла с вас, не е популизъм, а самата истина. Когато става въпрос за гарниране трябва да дадете свобода на вашата креативност, въображение и усет. Дали обаче това е достатъчно? Гарнитурата не е просто красивото нещо, което клиента оценява, но маха веднага от коктейла си. Освен красиви и свежи, гарнитурите задължително трябва да са годни за консумация и като такива те трябва да бъдат изяждани. Като неписано правило е, че избора на гарнитура започва с цвета и вкуса на коктейла. Веднага след това идват вида, предназначението и съставките му, които също трябва да са в унисон с коктейлната гарнитура. Имайте предвид, че основната цел на гарнитурата е тя да украси и допълни напитката, а не да я заслепи и омаловажи. Винаги помнете, че простите неща са най-красиви (и най-малко пипани с пръсти).

Успех!