До скоро ананасът беше екзотичен плод, който трудно се намираше и ако го имаше, беше толкова скъп, че си загниваше по щайгите в магазините. Днес във всеки по-голям супермаркет, може да намерите пресни ананаси, с отлично качество.

Как да разпознавате подходящите за гарнитури ананаси?

Предназначените за гарнитура ананаси трябва да бъдат напълно узрели или една идея преди това. Тогава при разрязване те имат прекрасен от бледо жълт до наситено жълт (в зависимост от сорта) цвят и стегната текстура. От вън те са твърди на пипане и имат ярко зелена листна маса. Цветът е преливащ от тъмно зелено към жълто и оранжево. Ако присъства и кафяв цвят, плодът е подходящ за ядене, но не и за гарнитура. Ако преобладава кафявото и пръста ви потъва лесно го връщайте обратно в щайгата, освен ако не искате да го сложите за ракия.

Как да приготвим гарнитури от ананас

Може да използвате фантазията си и да нарежете плода по много различни начини: на шайби, полумесеци, да го издълбаете като лодка или купичка, в която да налеете коктейла, но най-разпространената, бих казал стандартна, коктейлна гарнитура от ананас е клинчето. Това е и най-издържаната от финансова гледна точка гарнитура, понеже от един под със средна големина излизат между 50 и 70 бройки, в зависимост от това колко сте стиснати.

• За да нарежете ананасови клинчета първо, с голям и остър нож, отрежете горната част, където са листата.

• Разрежете по дължина ананасът на две равни части. Не белете кората, защото тя е съставна част на гарнитурата.
• Разрежете всяка от половинките, отново по дължина на по три равни клинообразни части. (може и на четири, ако ви идва скъпо).
• Отрежете надлъжно сърцевината на плода (на този етап това е върха на клина).
• Направете по дължината разрез, дълбок около 1 см. (който после ще послужи за закрепване на ръба на чашата).
• Нарежете напречно на малки клинчета с дебелина 1 — 1,5 см. Не ги правете прекалено тънки, защото освен че изглеждат като отпадък, а и (в случай че правите заготовка) изсъхват по-бързо.
• Нарежете толкова колкото ви е необходимо. Останалите ненарязани парчета, увийте плътно с опаковъчно фолио и сложете в хладилника. По този начин ще се съхранят свежи до 10 дни.

Ще се убедите, че резените от ананас са много лесни за приготвяне.

За коктейлните гарнитури

Завършвам повечето от статиите с този пасаж, не, защото искам да създам обем на статията, а защото следващите редове са фундаментът, върху който всеки трябва да стъпи преди да хване ножа и да започне да реже своите гарнитури.

Както знаем коктейлите са напитки, обикновено с много добър вкус и аромат, но дали това е достатъчно. Това, което хората виждат първо е как той изглежда. Естетичен вид на вашия коктейл си личи още, когато той напусне работния плот. Изразът, че очите трябва да пият коктейла с вас, не е популизъм, а самата истина. Когато става въпрос за гарниране трябва да дадете свобода на вашата креативност, въображение и усет. Дали обаче това е достатъчно? Гарнитурата не е просто красивото нещо, което клиента оценява, но маха веднага от коктейла си. Освен красиви и свежи, гарнитурите задължително трябва да са годни за консумация и като такива те трябва да бъдат изяждани. Като неписано правило е, че избора на гарнитура започва с цвета и вкуса на коктейла. Веднага след това идват вида, предназначението и съставките му, които също трябва да са в унисон с коктейлната гарнитура. Имайте предвид, че основната цел на гарнитурата е тя да украси и допълни напитката, а не да я заслепи и омаловажи. Винаги помнете, че простите неща са най-красиви (и най-малко пипани с пръсти).

Успех!