През 1896 година Томас Стюарт в своя наръчник «Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them» е публикувана една от рецептите предвестник на класическия коктейл мартини, приготвен от даш Orange Bitter, две части Plymouth Gin и една част Френски вермут.
Томас Стюарт най-вероятно е имал предвид Noilly Prat, френската марка вермут, която по това време била толкова известна в САЩ, че в началото на 20 век се продавали по 75 000 каси на година. Френските вермути се отличават главно с едно основно свое качество — те са сухи. Това ги прави идеални съставки за най-сухия коктейл на света — Мартини.
Първият френски вермут Noilly Prat идва от Марсейан, малък френски пристанищен град на брега на Средиземно море. Неговата основна рецепта е разработена през 1813 година от производителя на алкохолни напитки и търговец на вино от Лион, Джозеф Нои (Joseph Noilly). В самото начало, всички необходими съставки били основно с местен произход. През 1843 год. неговият син, Луи Нои (Luis Noilly), решава да премести производството в Марсилия. Клуди Пра (Claudius Prat) започва да работи за компанията през 1937 година, през 1855 вече като зет на собственика, той се присъединява, към нея и така дава началото на една успешна марка френски вермут.
Марсейан е идеалното място за производството на вермут. Той е разположен непосредствено в област с традиции в производството на вино като селищата Пине (Pinet) и Помирьол (Pomérols), представляващи един от редките региони произвеждащи бяло вино в Лангедок (Languedoc). Вторият сорт грозде, използвано от Noilly Prat, Клирет е от същия регион.
В миналото производителите на вермут доставяли дестилат на винопроизводителите, подсилвали виното, за да го запазят и след една година на матурация го вземали за следващите етапи от производство. Днес всичко това става в собствените изби на компанията, където вината се разделят по видове и се подсилват до 16 об. % алк. Следва 8 месеца отлежаване в големи дъбови кадуси с вместимост около 40 000 литра единия.
След този период виното, добило приятен плодов вкус, се прехвърля в стари 600 литрови бъчви и се складират на открито. Тук през лятото то се подслажда, под лъчите на топлото средиземноморското слънце, а през зимата тръпне от студения северен вятър. Промените в температурата и контакта със свежия въздух спомагат за окисляването на виното. След около година, при отварянето на бъчвите, то разкрива прекрасния си златист цвят и аромат на пресни ядки, сушени череши и обгорял дъб, оказващи изключително голямо въздействие върху крайния продукт. До тук разбирате, колко много френския вермут се различава от италианския, с неговото обикновено вино.
След трансформацията под въздействието на чистия средиземноморски въздух, отлежалия мистел (вино и алкохол), се смесва с дестилат от плодова есенция на малини и лимони. Новият микс се пълни във 2000 литрови бъчви, като към всяка една от тях се добавя 20 кг микс от изсушени растения: лайка, кориандър, лугачка, метличина, горчиви портокали, хинин, корен от ирис, индийско орехче и още поне дузина растения (рецептата все пак е тайна). Всичко това се оставя да отлежи за 3 седмици, като се разбърква ежедневно. След този период вермута се прецежда и се оставя да престои и отпочине още шест седмици, след което се стабилизира чрез охлаждане и се бутилира. Тази рецепта се спазва строго в продължение на повече от сто години без компромиси, което гарантира отличния и богат вкус и аромат на напитката.
Кратка история за раждането на италианските вермути
Обикновения пелин (Artemisia absinthium) е растение, широко ценено от векове, заради своите горчиви, но и лечебни съставки. През вековете, пелин се използвал не само често, но и имал много широк кръг на приложение: от лекуване на глисти и рани от чума, до предизвикване на раждане и потискане сексуални нужди в духовенството.
Характеристика на френските вермути от Шамбери (Chambéry)
Когато отчетем фактите, че Торино като главен град на областа Пиемонт от 1563, става столица на вермута през ранните години на 19 век и че жителите на Шамбери (Chambéry), главният град на херцогство Савой, не се чувствали чужденци в Италия, е лесно да се досетим какво е влиянието на новото «луксозно вино», върху политическата сцена в района.
Производство на италиански стил вермут
Вермутът е общо взето вино наложено с ароматни билки и растения, захар, гроздов сок и алкохол. Всичко казано в едно изречение не звучи никак интригуващо, а то всъщност е и за да усетите хармонията и баланса на вкусовете в тази завладяваща напитка ще надникнем в кухнята й.
Характеристика на френските вермути
През 1896 година Томас Стюарт в своя наръчник «Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them» е публикувана една от рецептите предвестник на класическия коктейл мартини, приготвен от даш Orange Bitter, две части Plymouth Gin и една част Френски вермут.
Томас Стюарт най-вероятно е имал предвид Noilly Prat, френската марка вермут, която по това време била толкова известна в САЩ, че в началото на 20 век се продавали по 75 000 каси на година. Френските вермути се отличават главно с едно основно свое качество — те са сухи. Това ги прави идеални съставки за най-сухия коктейл на света — Мартини.
La Liqueur de Monin e линия коктейлни ликьори на George Monin SA, специално създадени, за да се отговорят на нуждите на бармани и собственици на заведения, от качествени продукти с автентичен аромат и натурални съставки.
