Най-сложната група ликьори

Способността да се улови аромата и вкуса на пресните плодове, и преобразува в ликьор е изкуство, което заслужава доста сериозно внимание и в никакъв случай не бива да се подценява. Дори и съвременните производители, подкрепени от постиженията на науката, следват напътствията на древните лечители, за да успеят да хванат истинската същност на плодовете и запазят тяхната свежест и аромат и след отварянето на бутилката. По този начин, дори в студените и безлични зимни дни, ще имаме топъл спомен за изминалите прекрасни летни дни.

Плодовите ликьори днес, се произвеждат в невероятно богати и сложни комбинации, така че е направо невъзможно да се подредят в конкретни групи и категории. Производителите умело използват невероятен набор от свежи плодови сокове, екстракти от плодове и ги комбинират с всичко, което може да ви дойде наум. Пазарът е пренаситен и всеки един напряга своите мозъчни клетки да изобрети продукта, който ще го поведе нагоре. Затова ако търсите характеристиките на групата определено ще останете объркан. Повечето марки могат да бъдат определени както в една категория или група, така и в друга. Тук се доближаваме до изкуството на дегустацията, при която всеки човек прави свои собствени асоциации, но винаги има такива, които си съвпадат с тези на останалите. Това е може би най-сладката и най-сложната група при алкохолните напитки. По-добра представа ще получите, ако разглеждате всеки един ликьор индивидуално. Разбира се в тази и следващите статии, ще дадем напътствия и информация, която ще ви води по най-цветния и вкусен път, който някога сте вървели.

Както казахме всеки плодов ликьор има своята собствена индивидуалност. Уникалните почерци тук варират от обикновени домашно приготвени, до заплетени творения, използващи плодови екстракти, мистериозни билки и растителни добавки, специално приготвен и подбран алкохол, сложен производствен процес и понякога отлежали в точно определен тип бъчви.

Категории при плодовите ликьори

Повечето производителите настървено пазят тайните на своите марки и с неохота позволяват да надникнем малко в техните кухни. Все пак там са съхранени години на труд и познания, предавани от поколение на поколение. Без да издаваме никакви тайни (само защото не ги знаем) и според това, което ни е известно можем да разпределим плодовите ликьори в три основни категории.

Първата категория е тази на ликьорите приготвени основно от плодови сокове и концентрати. Типични плодове представители на тази група са черешите, горските плодове, касиса, ягодите, малините, всички екзотични плодове. Всеки един плод може да влезе в тази категория, стига е използван сокът му. Благодарение на сладостта на плодовите сокове, ликьорите от тази категория спадат много често към групата на crème ликьорите. Това са ликьори, които нямат нищо общо със сметаната, а са с подчертано по-голямо количество захар.

Плодовите ликьорени брендита, имат своя определено запомнящ се чар и би трябвало да са втората група. Заедно с неутралния алкохол, те се приготвят и с добавка на алкохол дестилиран от същите плодове. Това изключително много подсилва аромата и вкуса на им. Най-популярни и използвани са кайсиево бренди (Apricot Brandy) и черешово бренди (Cherry Brandy).

Световното разнообразие на ликьори е изключително голямо и техниките на приготвяне се припокриват. Колкото и да ги разграничаваме, винаги ще има някоя марка, или стил ликьор, който да стои между две категории. Тук объркването ще е по-голямо, ако ги разграничим. Ще си позволим, да прикрепя тази група към първата, с условието, че ще подчертаем разликите между отделните категории.

Докато ликьорите от плодови сокове запазват оригиналните си цветове, тези приготвени чрез използването на кори от цитруси, обикновено остават бистри или леко обагрени. При тях екстракцията на аромати и вкусове се постига посредством накисване, запарване или перкулация. Най-често използвани тук са корите от портокали и лимони, които дават на ликьорите естествен лек сладко-горчив вкус. На популярния от всички е Curaçao (Кюрасо или Кюрасао). Изключително старо холандско изобретение, произвеждано от почти всяка марка за коктейлни ликьори.

Домашните рецепти

В следващите статии можете да научите повече за отделните категории плодови ликьори, но по-важно е да разберете, че преимуществото на плодовете, е най-вече в това, че самите Вие, можете да направите това, което са правили нашите предци стотици години — да приготвите свой собствен ликьор. Сигурно сте чували как баба ви е приготвяла вишновка. Това е най популярния домашен ликьор в България. Още си спомням голямата дамаджана пълна с червена течност, която стоеше зад вратата в едната от стаите на село. Не съм много сигурен, но май си я спомням, защото веднъж я счупих. Както и да е, всеки плод или цитрусова кора поставени в алкохол, за определен период от време, ще освободят цвят аромат и вкус и когато добавите и захарния сироп ще получите домашно приготвен био ликьор. Използвайте водка, бренди или ракия, каквото ви се намира под ръка. Следвайте едно единствено правило, колкото по-качествени са продуктите, толкова по-добър ще е ликьорът Ви. Не използвайте нищо, което не бихте пили или яли.

Обикновено плодовите ликьори се консумират, чисти на стайна температура, с лед или охладени. Въпрос на лични предпочитания, настроение или повод. Често обаче биват смесвани с вино, шампанско или газирани безалкохолни напитки. Най-голямата им приложение, в днешно време, са разбира се коктейлите. Определено без тях те нямаше да са същите.

Натурално приготвените ликьори са чувствителни, при досега си с кислорода, така че внимавайте при съхранението им. Предполагам, че забележката ми е излишна, защото кой ще складира за дълго, такова изкушение в шкафа си.

Направете своя избор и наздраве!