Много често като алтернатива, широко се използват редица натъпкани със захар или изкуствени аромати, да ги наречем субстанции, с не съвсем ясно съдържание. Те определено не допринасят за доброто качество на напитката. Случва се те да имат вкус на ароматизатор за тоалетни или шампоан (при положение че често, източника на аромат е един и същ).

За щастие има опция и добрите заведения, които нямат достъп, през зимните месеци, до пресни плодове, или ги купуват скъпо, могат да предлагат целогодишно всичко от менюто си. Това са замразените плодове или пюретата.

Какво в същност представляват те?

Плодовите пюрета се приготвят от фино смелени и пречистени пресни плодове, на които в някои случаи е добавена и захар (макс. 10%). Добавянето на захар, се извършва традиционно за да се консервира продукта. Без нея плодовете се окисляват много по-бързо и срока им на годност намалява. Захарта помага едновременно и за запазването на естествения цвят и аромат и не на последно място прави пюрето с по мека консистенция. Някои по-деликатни плодове като банан, праскова и круша, имат нужда от допълнителна помощ в лицето на аскорбинова киселина (витамин С) и лимонена киселина.

Основно правило при производството на качествени пюрета е да не се използват никакви изкуствени добавки, като багрила и консерванти. Те трябва максимално да се доближават до естествените характеристики на пресните плодове. Плодовите пюрета, за разлика от зеленчуковите са винаги в суров вариант, т.е. не преминават топлинна обработка. Тази им особеност ги разграничава и от плодовите компоти.

Какви са предимствата на плодовите пюрета?

На първо място те са време-спестяващи. Не е нужно да миете, белите и смилате плодовете. Това вече е направено и можете да го използвате веднага, което си е незаменима помощ, когато сте изключително натоварени. Само се замислете, ако трябва да измиете и изчистите от костилките 5 кг. череши.

На второ място причината да използвате готови пюрета е хигиената. При наличието на много работа се изисква подготовка. «Домашно» приготвените заготовки, винаги са се смятали за най-свежия и добър вариант, но ако сте се подготвяли за няколко десетки порции, знаете колко съдове и машини трябва да изцапате, хигиенизирате и следите. Ако за лош късмет на края на деня ви останат излишни, нямате много голям избор освен да ги използвате извънредно в нещо друго или да ги изхвърлите след като започнат да си променят характеристиките. Същевременно производителите на плодови пюрета използват машини, които Вие нямате, а технологичния процес и производствените помещения са обект на постоянен контрол за спазване на високите хигиенни стандарти.

Не трябва да подценяваме и факта, че готовите плодови пюрета, винаги са с едни и същи характеристики, следени от производителя и спазването на точните рецепти е изключително лесно, тъй като не е нужно да се съобразявате с киселинното съдържание на пресните плодове или тяхната захарност. В моите заведения сами приготвяме повечето заготовки, което винаги налага някаква корекция в рецептата им поради различията в характеристиките на пресните плодове.

Не на последно място е богатия изборът. Използвайки плодови пюрета, може да добавите в менюто си плодови дайкирита и шейкове с вкусове на личи, маракуя, кокос...

Всичко това е валидно с едно много важно уточнение. Трябва да използвате проверени и качествени марки, защото ако техният имидж е слаб и вашия много скоро ще стане такъв.

Как да изберем своя доставчик?

За съжаление тук помага само методът на дегустация. Трябва да се абстрахирате от всякакви реклами и лъскави опаковки. Марките представени в енциклопедията на бгбарман са с проверени и с доказани качества. Въпреки всичко последната дума винаги е Вашата. Опитайте от всичко, което се предлага на пазара и изберете това, което отговаря на Вашите стандарти.

Натуралните плодови пюрета, без консерванти трябва да се съхраняват в хладилник при температура 4 — 6 °С и да се изразходват до 3 — 4 дена след отварянето на опаковката. Ако желаете по-голяма трайност, ще трябва да изберете производител, който използва консерванти.