БАБХ следи за спазването на изискванията към всички етапи на производство, преработка и дистрибуция на храни. Определя условията и реда за производство и търговия с храни, посочва правата и задълженията на лицата, които произвеждат или търгуват с храни.

Какво трябва да съдържа вашата папка с документи.

1. Удостоверение за (временна) регистрация на обект за търговия на дребно с храни — заведение за обществено хранене

2. Система за самоконтрол

— Програми за прилагане на добри производствени, търговски и хигиенни практики

— План за осигуряване безопасността на храните

— Отчетна документация — тетрадки, дневници, чек-листове, анализни протоколи и др.

• Дневник за бракуване на хранителни продукти
• Дневник за личната хигиена на персонала
• Дневник за входящия контрол на приетите храни и опаковъчни материали
• Дневник за проведени ДДД мероприятия
• Дневник за поддържане на хигиенното състояние на обекта
• Дневник за обучение на персонала по добри производствени и хигиенни практики
• Дневник за температурния режим на хладилните системи

3. Система за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР) - (за обектите продаващи стоки от животински или растителен произход в прясно или преработено състояние и сладкарски изделия)

4. Заповеди за отговорни лица

5. Договор с фирма за дезинфекция, дезинсекция и дератизация (ДДД).

6. Заверени здравни книжки на персонала на заведението

Законите и наредбите, стоящи зад този контролиращ орган са:

• Закон за здравето
• Закон за храните
• НАРЕДБА № 5/25.05.2006 г. за хигиената на храните.
• НАРЕДБА за изискванията за етикетирането и представянето на храните, приета с ПМС № 136/2000 г.