Микро районите

Ако трябва да разделим острова на микро райони според стиловете (идващи основно от геоложката му структура) на произвежданите уискита, то ще обособим южна част и северна част.

По-младата южна част е дом на дестилериите Ardbeg (Ардбег), Lagavulin (Лагавулин), Laphroaig (Лафройг) и Port Ellen (Порт Елън). Тук се намират най-големите залежи на торф и, изненада, това са най-торфените малцови уискита.

В по-старата северна част са позиционирани дестилериите Coal Ila (Кул Ийла), Bunnahabhain (Бунахабън) и Bruichladdich (Брухладих). Тук обстановката е по-скалиста и стилът е по-твърд, по-леко опушен с торф, но се отличава със силно морско влияние.

Bowmore (Бъумор), главният град на острова, се намира точно по средата. Неговата вода идва от север, но торфеният му характер го приближава към южния стил.

Водата

Водата е ключов елемен за характера на уискитата Айла (Islay). Всички от южната група вземат вода от потоци с торфени корита. Водата, която тече от крановете на чешмите, е кафява, с характерен мирис на торф и мъх. На север водата в реките има съвсем мълък или никакъв досег с торфените залежи.

Торфа

Не е нужно да споменавам дори, но нивото на наситеност с торф при малцоването на ечемика е от огромно значение. Никъде другаде на малца не се дава толкова продължително съприкосновение с торф. Нивото на Ardbeg (Ардбег) достига невероятните 50 ppm. Lagavulin (Лагавулин), Laphroaig (Лафройг) и Coal Ila (Кул Ийла) са с около 35 ppm. Bowmore (Боумор) е с 20 ppm , докато Bunnahabhain (Бунахабън) и Bruichladdich (Брухладих) се придържат към нормалните за индустрията 1 — 2 ppm.

Тук дърветата са изчезващ вид, така че никога не са били опция за използване. Каменните въглища винаги са се купували с пари. Всяка дестилерия използва торфа на острова, разбира се, събразявайки се основно със собствените си технолигии на производство. Някои използват съвременни системи за малцоване на ечемика, докато други, като Laphroaig (Лафройг), Bowmore (Боумор) и Port Ellen (Порт Елън), се придаржат към традиционните методи, а именно чрез ръчно разстилане върху специализирания под. Въпреки всичко, основното гориво винаги е торф.

Ако разбъркаме всички тези компоненти, дадени от тероара на Айла (Islay) и прибавим, че дестилериите отлежават своите уискита в складове, изложени на соления морски климат, може би ще добиете бегла престава защо марките с произход Айла (Islay) са толкова специални.