Методите и техниките за приготвяне на коктейли са една от основите на барманството и миксологията. За някои това е наука, за други просто професия, за трети «Миксо какво? ... Абе, я не ме занимавай с глупости!». Всичко опира до интерес и желание да научиш нещо ново и полезно, пък и да си вършиш работата като професионалист. Та ако искате да приготвите стойностен коктейл, статиите в тази рубрика са ключът към това.
Погледнато от страни, за някои, приготвянето на коктейли е изключително проста работа, за други пък си е направо мисията невъзможна. Не сте се захванали, не сте го постигнали. Ако трябва да бъда честен, наистина няма нищо сложно, стига да спазвате някои прости правила. Не че ако не ги спазвате няма да се получи някаква прилична напитка, а просто защото ни е заложено (не на всички, разбира се), винаги да се стараем да правим нещата професионално.
Основните техники за приготвяне на коктейли са шест. Всяка една е възникнала под въздействието на необходимостта да се овладеят различията при съставките участващи в рецептата, помагайки им да освободят най-добрите си характеристики, без да доминират в крайния резултат. А крайния резултат, в повечето случаи, трябва да е напитка със собствена идентичност — вкус, аромат и визия.
Овладяването на техниките е изключително просто, с малко упражнения всеки ще се превърне във виртуоз за часове. Тези, за които барманството не е професия и са тук, за бърз курс преди партито довечера, не би трябвало да се притесняват и впускат в подробности. Всяка една рецепта от рубриката КОКТЕЙЛИ на BGBARMAN, има легенда, която ви показва правилната чаша, техника и гарнитура, картинките, на които, са съответно линк към напътствията, а някои дори имат и видео. Така че направо избирайте и действайте. Професионалните бармани обаче трябва да обърнат повече внимание, защото има детайли, които са важни, не само за приготвянето на перфектната напитка. Част от съветите са ценни бакшиши, които ще им помогнат да не изглеждат глупаво пред очите на клиента, с нескопосани движения и ненужни грешки.
Както казах техниките са шест. Всяка една е разгледана подробно в отделна статия, по надолу, затова тук просто ще разкрия различията между тях.
Една от най простите техники за приготвяне на коктейли е директно в чашата позната като Build. Това са основно коктейли, в които се предполага, че при отпиване съставките трябва да се разграничават, тоест да се усеща присъствието им. Такива са Отверка (Screwdriver), Морски бриз (Sea Breeze), Негрони (Negroni), Манхатън върху лед (Manhattan on the rocks) и др. Когато, независимо от съставките, искаме да получим нова като вкус напитка техниката, която използваме е разбиване в шейкър. Това е техниката, която се използва основно, когато в съставките присъстват доминиращо сокове и сиропи. За приготвянето на много студени, главно аперитивни коктейли като Сухо Мартини например, където съставките са основно високоалкохолни напитки, използваме техниката разбъркване. Тук нямаме за цел да хомогенизиране крайния вкус, а да изстудим, възможно най-добре и съответно да редуцираме леко силата на алкохола, благодарение на разтопилия се лед. Приготвянето на замразени напитки, не може да стане без използването на блендер. Тази техника се използва доминиращо, когато се в рецептата фигурират пресни плодове и пюрета, които трябва да се хомогенизират с останалите съставки. Когато, обаче, пресните плодове трябва просто да се смачкат, за да се усещат по-добре като съставка, се използва техниката смачкване, позната като мъдлинг. Тази техника се използва основно и когато рецептата включва пресни билки и или цитрусови плодове заедно с кората, която със своите етерични масла и лека горчивина дава на коктейла завършен вкус. Последната техника е може би най-трудната и най-неблагодарната, понеже труда съотнесен към скоростта на изпиване на коктейла е космически обратнопропорционална. Все пак коктейлите приготвени чрез наслояване са много красиви и всички им се кефят. Това са предимно шотове приготвени на пластове, благодарение на плътността на съставките в рецептата. Самото смесване става в устата след изпиването на екс. Има и дълги коктейли, приготвени с тази техника, но консумацията им така или иначе, предполага използването на лед, който независимо дали е положен предварително, или непосредствено преди нея, ще развали получения ефект.
Ами това е. Повече за всяка една техника може да научите като отворите съответната статия.
Методите и техниките за приготвяне на коктейли са една от основите на барманството и миксологията. За някои това е наука, за други просто професия, за трети «Миксо какво? ... Абе, я не ме занимавай с глупости!». Всичко опира до интерес и желание да научиш нещо ново и полезно, пък и да си вършиш работата като професионалист. Та ако искате да приготвите стойностен коктейл, статиите в тази рубрика са ключът към това.
Погледнато от страни, за някои, приготвянето на коктейли е изключително проста работа, за други пък си е направо мисията невъзможна. Не сте се захванали, не сте го постигнали. Ако трябва да бъда честен, наистина няма нищо сложно, стига да спазвате някои прости правила. Не че ако не ги спазвате няма да се получи някаква прилична напитка, а просто защото ни е заложено (не на всички, разбира се), винаги да се стараем да правим нещата професионално.
Основните техники за приготвяне на коктейли са шест. Всяка една е възникнала под въздействието на необходимостта да се овладеят различията при съставките участващи в рецептата, помагайки им да освободят най-добрите си характеристики, без да доминират в крайния резултат. А крайния резултат, в повечето случаи, трябва да е напитка със собствена идентичност — вкус, аромат и визия.
Овладяването на техниките е изключително просто, с малко упражнения всеки ще се превърне във виртуоз за часове. Тези, за които барманството не е професия и са тук, за бърз курс преди партито довечера, не би трябвало да се притесняват и впускат в подробности. Всяка една рецепта от рубриката КОКТЕЙЛИ на BGBARMAN, има легенда, която ви показва правилната чаша, техника и гарнитура, картинките, на които, са съответно линк към напътствията, а някои дори имат и видео. Така че направо избирайте и действайте. Професионалните бармани обаче трябва да обърнат повече внимание, защото има детайли, които са важни, не само за приготвянето на перфектната напитка. Част от съветите са ценни бакшиши, които ще им помогнат да не изглеждат глупаво пред очите на клиента, с нескопосани движения и ненужни грешки.
Както казах техниките са шест. Всяка една е разгледана подробно в отделна статия, по надолу, затова тук просто ще разкрия различията между тях.
Една от най простите техники за приготвяне на коктейли е директно в чашата позната като Build. Това са основно коктейли, в които се предполага, че при отпиване съставките трябва да се разграничават, тоест да се усеща присъствието им. Такива са Отверка (Screwdriver), Морски бриз (Sea Breeze), Негрони (Negroni), Манхатън върху лед (Manhattan on the rocks) и др. Когато, независимо от съставките, искаме да получим нова като вкус напитка техниката, която използваме е разбиване в шейкър. Това е техниката, която се използва основно, когато в съставките присъстват доминиращо сокове и сиропи. За приготвянето на много студени, главно аперитивни коктейли като Сухо Мартини например, където съставките са основно високоалкохолни напитки, използваме техниката разбъркване. Тук нямаме за цел да хомогенизиране крайния вкус, а да изстудим, възможно най-добре и съответно да редуцираме леко силата на алкохола, благодарение на разтопилия се лед. Приготвянето на замразени напитки, не може да стане без използването на блендер. Тази техника се използва доминиращо, когато се в рецептата фигурират пресни плодове и пюрета, които трябва да се хомогенизират с останалите съставки. Когато, обаче, пресните плодове трябва просто да се смачкат, за да се усещат по-добре като съставка, се използва техниката смачкване, позната като мъдлинг. Тази техника се използва основно и когато рецептата включва пресни билки и или цитрусови плодове заедно с кората, която със своите етерични масла и лека горчивина дава на коктейла завършен вкус. Последната техника е може би най-трудната и най-неблагодарната, понеже труда съотнесен към скоростта на изпиване на коктейла е космически обратнопропорционална. Все пак коктейлите приготвени чрез наслояване са много красиви и всички им се кефят. Това са предимно шотове приготвени на пластове, благодарение на плътността на съставките в рецептата. Самото смесване става в устата след изпиването на екс. Има и дълги коктейли, приготвени с тази техника, но консумацията им така или иначе, предполага използването на лед, който независимо дали е положен предварително, или непосредствено преди нея, ще развали получения ефект.
Ами това е. Повече за всяка една техника може да научите като отворите съответната статия.
Приготвянето (изграждането) на коктейла в чашата (Build), звучи като много елементарна техника нали? Грешно! Всъчност зад лесната процедура се крият множество елементи, научаването на които ще са ви необходими за да се превърнете в професионален барман.
Блендирането е метод на приготвяне на коктейли, при който всички съставки, между които, алкохолни напитки, плодови сокове, сиропи, пюрета, пресни плодове сладолед и най-вече лед, се смилат заедно, с помощта на електрически блендер.
Преди повече от 300 години един сляп монах, известен с нестандартните си методи, опитвал от своите вина. Той обичал да смесва различни сортове и реколти, отделяйки специално внимание на всеки детайл.
«Елате, братя и побързайте!» — викал той.
